Limpiar las coles de Bruselas, cortar por base y retirar hojas externas, lavar y escurrir bien. Poner una olla con agua al fuego y añadir sal; cuando empiece a hervir, incorporar las coles, cocerlas durante 5 minutos y retirar del fuego, reservarlas. Poner una sartén o parrilla al fuego, calentar un poco de aceite de oliva, para saltear las coles y dorarlas, salpimentar al gusto, prepara los ajos pelados y laminados, los chiles sin semillas y cortados en aros con lo piñones. Incorporar los ingredientes a la parrilla con las coles y dorar los ingredientes moviendo de vez en cuando; por último, espolvorear el queso rallado, si se desea, agregar un poco de aceite de oliva.