Para el relleno, en un recipiente mezcla las manzanas junto con la nuez, el jengibre en polvo, el tomillo, la miel y el vino blanco hasta incorporar por completo. Reserva.

Para el glaseado, en una cacerola a fuego medio derrite la mantequilla, agrega el puré de manzana, el jugo de naranja, el caldo de pollo y cocina por unos minutos. Incorpora el laurel, el clavo, la canela, el anís estrella, la miel, el ajo en polvo y el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta, cocina 5 minutos más y reserva.

Con ayuda de un hilo cáñamo ata las piernas de pollo, inserta un palillo en cada ala para que se mantengan en su lugar y rellena el pollo con la mezcla de manzanas y nuez.

En una charola engrasada con mantequilla, coloca el pollo relleno, agrega la cebolla alrededor, la manzana y la nuez. Vierte la salsa del glaseado y añade las rajas de canela. Salpimienta y tapa con aluminio. Hornea a 200 °C por 45 minutos.

Saca el pollo del horno, destapa y barniza con miel, y tomillo, hornea a 200 °C por 15 minutos o hasta que la piel dore. Retira nuevamente del horno, coloca en un plato extendido, sirve con las rebanadas de manzana, decora con canela.