1) Limpiar las papas y ponerlas a hervir con cáscara en agua y abundante sal

2) Escurrirlas y dejar enfriar

3) Pelar y cortar en trozos del mismo tamaño.

4) Sacar los espárragos y cortar en trocitos, lavar el cebollín, secar y cortar finamente.

5) Batir el vinagre con la sal hasta que se haya disuelto, añadir el aceite de oliva y la mostaza y seguimos batiendo hasta que emulsione como un salsa ligada.

6) Poner en una ensaladera la papas y los espárragos

7) Añadir las rebanadas de jamón ligeramente dobladas como formando abanicos y espolvoreando por encima con la sal, pimienta negra recién molida y abundante cebollín picado, para poderla servir.