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Lo mejor de los 5 continentes
Originaria de:
Sri Lanka (Ceilán)
Descripción:
La inconfundible canela ha sido favorita del hombre desde tiempos inmemorables. La Biblia y los manuscritos sánscritos ya la mencionan y los egipcios la importaban desde 2,000 años a.c. De un hermoso color pardo rojizo, fue usada en la edad media para preparar pócimas de amor y para perfumar los baños de los emperadores romanos.
Esta delicada y fragante especia, un poco dulce, es en realidad la corteza de un arbolillo parecido al laurel. La corteza se separa y se enrolla sobre sí misma 8 o 10 veces para formar cañas o ramas de unos 2 cms.
Mientras que en la mayoría de los países europeos, su uso se limita a los dulces, en México es ingrediente básico de la cocina barroca y se usa por igual en platos dulces y salados; desde el café de olla y el chocolate hasta nuestra infinidad de salsas y moles.
Canelón
Pertenece a la familia de las canelas aunque se distingue por tener un diámetro mucho mayor. Es muy aromático, pero su sabor es más débil.
A veces sustituye a la canela por ser más económico.
USOS
Principalmente en postres: pasteles, flanes, galletas y panes; además aromatiza guisos de carnes y salsas. Indispensable en la cocina mexicana: moles, chocolate, café de olla, etc.
¿Sabías qué?
Una pizca de canela molida realza casi todos los guisos de carne. También es buena en los rellenos de aves que incluyan fruta seca. La canela en rama es útil para sazonar bebidas calientes como el vino especiado, ponches, chocolate o café.