Una excusa
150 gr
Cebolla
1 pza
1 pza
Diente
Tortillas para enchilada
12 pza
Queso fresco para relleno
350 gr
desmoronado
Lechuga orejona
1/2 pza
En rebanadas delgadas
Cebolla
1 pza
Rebanada y desflemada
gr
Al gusto
Carne para deshebrar
250 gr
21 Junio 2016
Media
40 min
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6
Categorías: Platillos tradicionales
Descripción:
Los chiles se cultivaron por primera vez en el Valle de México, hace unos 9,000 años. Su nombre en nahuatl, es chilliy de ahí proviene el nombre de chile con que se conoce a todos los miembros del género. Algunos botánicos calculan su número en 60 mientras que otros pueden nombrar más de 150 sólo en México.
A pesar de su antigüedad, el chile solo era conocido en América hasta finales del siglo XV en que los introdujeron en Europa. Los conquistadores portugueses los llevaron a las Indias Orientales, Asia y África, naturalizándose en cada país hasta olvidar su origen mexicano. Los platillos de la cocina Indonesia o Tahilandesa pueden ser tan picantes como los de la mexicana.
La escala de picante es casi infinita y va desde los dulces, hasta los más ardientes, como los habaneros de Yucatán.
Los chiles se pueden consumir frescos, secos o enlatados y encurtidos. Mamá Coneja comercializa salsas preparadas y chiles secos ya sea enteros o martajados y molidos: Ancho, de Árbol, Chilacate liso o Guajón, Mirasol o Guajillo Pasilla entre otros.
La forma de degustarlos es infinita y varía de región en región de nuestro país.
USOS
Para salsas, arroz, aves, pescado, guisos de carnes, frutas y como sazonador o saborizante en casi cualquier platillo.
Descripción y origen
El ajo es originario del sur de Asia, desde donde se arraigó de forma importante en la cocina europea para, de ahí, transmitirse a todo el mundo. Sus aplicaciones son muy amplias y lo mismo se utiliza cocido, asado o crudo. Componentes activos Compuesto químicamente de múltiples vitaminas y minerales: vitamina A (favorece la buena visión, entre otras muchas cosas), B1 (prevención de cataratas), B2 (prevención de migrañas), B6 (ayuda en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas) y B12 (participa en la formación de neurotransmisores), C (sintetiza y conserva el tejido conectivo), calcio (fortalece dientes, huesos y encías), hierro (transporte y depósito de oxígeno en el organismo), potasio (transmisión de los impulsos nerviosos), magnesio (mantiene el buen funcionamiento de los músculos y tono muscular) y fósforo (forma parte de las membranas celulares).
Beneficios para su salud
Las propiedades que contiene lo hacen un excelente aliado para mejorar la circulación sanguínea, con lo que puede evitar problemas como la hipertensión, infarto al miocardio, angina de pecho; para este efecto ayuda comer ajo crudo, por ejemplo, en ensalada. En los casos de obesidad, preparar tintura de ajo con 20 g de ajo crudo machacado en 100 ml de alcohol. Dejar en maceración durante 20 días. Beber 10 gotas diarias con un poco de azúcar hasta que se acabe.
USOS
Sopa
USOS
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, que es posible percibir debido a que la lengua tiene receptores específicos para su detección. El consumo de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos.
USOS
Condimento y conservadores.
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